目黒のつけ麺専門店で味わう濃厚なつけ汁と太麺

目黒でつけ麺専門店を営む当店は、麺とつけ汁の組み合わせを大切にしながら、一杯ごとの味わいを整えています。豚と鶏の旨味に数種類の魚介を重ねたつけ汁と、小麦の風味やコシを感じられる太麺が、当店のつけ麺の中心です。麺の香り、つけ汁の濃さ、具材や薬味の組み合わせまで、目黒のつけ麺を探している方へ、当店の特徴をご紹介します。

濃厚なつけ汁と太麺が生み出す目黒のつけ麺

当店のつけ麺は、麺とつけ汁を分けて提供しています。太麺は、まずそのまま口にすることで、小麦の風味やコシを感じられます。次に、つけ汁へ浸す量を調整しながら、麺とつけ汁の重なりを味わう流れです。つけ汁には豚や鶏の旨味に加えて、数種類の魚介の風味を重ねています。太麺にしっかりと絡む濃い味わいでありながら、麺を浸す量によって印象を変えられる点が特徴です。具材には豚肩ロース、豚もも、鶏胸肉の三種のチャーシューを使っており、肩ロースのしっかりとした食感、もも肉の柔らかさ、鶏胸肉のさっぱりとした味わいを一杯の中で楽しめます。味玉や二種類のメンマ、ネギ、玉ねぎ、柚子、海苔もつけ汁や麺と組み合わせられます。薬味の香りやメンマの歯ごたえが加わることで、同じつけ麺でも口にする具材によって異なる印象になります。卓上には漢源花椒、青山椒、りんご酢を用意しています。漢源花椒は香りと痺れ、青山椒は柑橘を思わせる香り、りんご酢はやわらかな酸味を加える調味料です。最初はつけ汁の味わいを確認し、途中で少量ずつ加えることで、香りや酸味の変化をつけられます。麺を食べ終えた後は、特製出汁の割スープをつけ汁に加え、出汁の風味を重ねて味わえます。赤紫蘇の香りを添えたご飯や海苔を組み合わせる流れも、当店のつけ麺の楽しみ方の一つです。

太麺と濃厚なつけ汁の組み合わせに加えて、辛味を重ねた味わいや、豆乳と和出汁を使った冷たい麺料理もご用意しています。具材やごはんものを組み合わせることで、食事全体の内容を調整できます。つけ麺以外の内容をご紹介します。

辛味のあるつけ麺と雅の冷やし

つけ麺（赤）は、豚、鶏、魚介の旨味を重ねたつけ汁を土台に、辛味オイル、数種類の唐辛子、ブレンドスパイスを加えています。唐辛子の刺激とスパイスの香りが太麺に重なり、通常のつけ麺とは異なる味わいです。特製 雅つけ麺（赤）、チャーシューつけ麺（赤）、味玉つけ麺（赤）、つけ麺（赤）から、具材の構成を選べます。辛味とチャーシュー、味玉の組み合わせを変えながら、つけ汁の印象を味わえる内容です。雅の冷やしは、太麺のつけ麺とは異なり、氷水で締めた極細麺と冷たいスープを組み合わせています。スープには豚、鶏、魚介の旨味に豆乳や和出汁を合わせ、オクラ、ミョウガ、ネギ、ワサビを添えています。檸檬や梅の酸味も加わり、なめらかな極細麺に薬味の香りと酸味が重なります。太麺のつけ麺で濃厚な旨味を味わった後に、雅の冷やしでさっぱりとした一杯を選ぶという楽しみ方もできます。太麺のコシを味わうつけ麺と、極細麺の口当たりを味わう雅の冷やしでは、麺の太さやスープの構成が異なります。つけ麺の追加具材には特製味玉、海苔三枚、自家製メンマ、チャーシュー三種があります。ごはんものは、まかない御飯とごはん、小をご用意しています。麺料理に具材やごはんを組み合わせ、食事の内容を選べる構成です。

麺と具材の組み合わせを味わう時間

当店では、豚、鶏、魚介の旨味を重ねたつけ汁と太麺の組み合わせを軸に、辛味のあるつけ麺や冷たい極細麺もご用意しています。麺をそのまま味わうところから始め、つけ汁へ浸す量を調整し、薬味や卓上調味料を加えることで、一杯の中に味の変化が生まれます。具材も、チャーシューの部位、味玉、メンマ、海苔などから構成が分かれています。食べ終えた後のつけ汁には割スープを加えられ、ごはんものとの組み合わせも選べます。麺の太さや温度、辛味の有無を比べながら、目黒のつけ麺を味わう時間をご用意しています。

麺屋周郷 別邸 雅について

当店は、カウンター十一席のみのつけ麺専門店です。木の質感を生かした店内は落ち着いた雰囲気を保ちながら、和のしつらえを添えることで温かみのある空間となっています。一名で麺料理に向き合う場面から、少人数で食事をする場面までご利用いただけます。カウンター越しに調理の様子を感じられるため、麺を整え、具材を盛り付け、つけ汁とともに提供する流れにも目を向けられます。麺を茹でる湯気や、具材を盛り付ける手元の動きまで身近に感じられる距離感も、当店のカウンター席の特徴です。料理の盛り付けには、太麺、つけ汁、チャーシュー、海苔などの組み合わせが表れています。豚と鶏、魚介を重ねたつけ汁と太麺を中心に、辛味のあるつけ麺、雅の冷やし、ごはんもの、追加具材まで揃えていることが当店の特徴です。大人数向けではなく、一人または少人数で食事をする席構成です。目黒でつけ麺をお探しの際は、麺の太さやつけ汁の味わい、具材の組み合わせから一杯を選べる当店へお越しください。

当店は、東京都目黒区目黒一丁目六番十二号一階にございます。JR山手線目黒駅西口から徒歩約五分、東急目黒線、都営地下鉄三田線、東京メトロ南北線の目黒駅からは徒歩約七分です。目黒駅から当店までの道順を確認しながらお越しください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。